这春天一到，各种野菜纷纷冒头，这时候吃野菜，既能遵循春季养生的理念，又能为我们的餐桌增添不少鲜美滋味。

在大多数人的印象里，野菜虽美味，草酸含量却不低，食用前往往都得经过焯水这一步，不然会影响营养元素的吸收。可偏偏有一种野菜特立独行，它不仅不含草酸，还是天然“安眠药”，春天吃它血管通、排便畅、睡得香！1

唯一不含草酸的野菜

还是树上“安眠药”

这种特别的野菜就是榆钱！

榆钱是榆树的种子，也叫榆子、榆实、榆仁。因为它长得圆圆的，特别像古代的铜钱，所以大家更爱叫它“榆钱”。

图片

01不含草酸——补钙又补铁

研究发现，榆钱不含草酸，这使得它（100克钙含量62毫克）虽然和菠菜的钙含量（100克钙含量66毫克）相差不大，但吃它对钙等营养元素的吸收却要更好，对我们的骨骼健康非常有利。

且榆钱还算是高铁食物，每100克的铁含量为7.9毫克，是菠菜的2.7倍，经常摄入可以帮助我们保护心血管。

图片

图片来源网络

02富含烟酸——安神又助眠

《全国中草药汇编》中记载：榆钱可安神健脾，治神经衰弱。这是因为榆钱果实中含有大量的水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等营养成分，有助于缓解因焦虑、压力过大等引起的睡眠问题，对调节神经、缓解神经衰弱有一定的积极作用。

因此，榆钱也被称为是“树上安眠药”。

图片

2

野菜中的膳食纤维之王

热量比苹果还低

与同为春季野菜的蒲公英、荠菜、香椿、马兰头等比较，榆钱算是野菜家族中膳食纤维最高的了。

榆钱的不溶性膳食纤维含量为4.3克/100克，分别是蒲公英叶、荠菜、香椿和马兰头的2倍、2.5倍、2.5倍和2.7倍，这不仅可以加快肠道蠕动，促进人体新陈代谢，有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，进而降低动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险。

图片

还能在胃肠道内可以形成一种黏性物质，减缓碳水化合物的消化和吸收速度，使血糖上升速度变得平缓，避免血糖在短时间内急剧升高，有利于血糖的稳定控制，尤其适合糖尿病或有糖尿病风险的人群食用。

且榆钱的热量也不高，仅为45千卡，比苹果还要低，经常摄入有助于增强饱腹感，帮我们控制食欲，对后面想要减肥的朋友也很友好。

图片

3

既是菜又是饭

锅里一蒸轻松做

说了这么多榆钱的好处，估计很多人还不知道它到底怎么吃，接下来我就给大家介绍几个榆钱的好吃法：

01

千层榆钱卷

食材：榆钱、面粉做法：①榆钱洗净，加入盐、香油搅拌均匀备用，1斤面粉加入250克水，再加入3克酵母，揉成面团后发制15分钟；②面团擀成长方形片，中间放榆钱，两边分别折叠包裹住榆钱，类似叠被子的方式，叠好后封口，擀成大片，再次重复以上动作3次；③面饼卷成卷，再切成小段，上锅蒸制成熟即可。

图片

02

榆钱饭

食材：榆钱、面粉、玉米面

做法：①榆钱洗净，按2:1:1的比例，加入适量面粉和玉米面，再加入少量盐，搅拌均匀；②将裹好面的榆钱均匀地铺在屉布上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸10-15分钟；③将大蒜捣成蒜泥，放入碗中，加入适量盐、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁；④蒸好后，撒上葱花，用筷子将榆钱饭打散，稍微晾凉一下，然后将调好的料汁倒入榆钱饭中，搅拌均匀即可食用。

图片